Patata confitada con Mermelada de Cebolla Caramelizada, foie y reducción de PX

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Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en panadera. Se confitan en el aceite templado, poco a poco hasta que ablanden. Ponemos a reducir el Pedro Ximénez y el caldo de carne hasta que tome consistencia de caramelo.

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en panadera. Se confitan en el aceite templado, poco a poco hasta que ablanden. Ponemos a reducir el Pedro Ximénez y el caldo de carne hasta que tome consistencia de caramelo.

Cortamos el Foie Gras en medallones de 1 cm de ancho, e introducimos en el congelador. Al pase, calentamos las patatas. Hacemos el Foie Gras en plancha muy caliente. Hacemos un montadito con patata- mermelada de cebolla- Foie Gras- patata, hasta llegar a las tres capas. Salseamos con la reducción de Pedro Ximénez, decoramos con una rama de romero, espolvoreamos perejil, y salamos con la sal Maldon (en escama). Opcionalmente puede dársele un golpe fuerte de horno.

  • Ingredientes:
    - 1 kg de patatas.
    - 1/2 l de aceite de oliva.
    - 200 gr de Foie Gras.
    - ½ bote de mermelada de cebolla Sal Maldon.
    - 1 dcl de caldo de carne.
    - 1 dcl de Pedro Ximénez.

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